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巧克力包裝材料的合理選擇原則

2015-9-22

  巧克力質量問題中出現頻率最高的當屬起霜、變質和生蟲。巧克力包裝要想實現對內容物的品質保障,至少應具有如下特性:
   (1)包裝應具有優異的水蒸氣阻隔性能,防止外界水蒸氣侵入包裝內部,使巧克力受潮變質和起霜。我國幅員遼闊,南方大部分地區的空氣濕度高,對包裝的阻濕性提出了更高的要求。

   (2)由于高溫和強烈的溫度波動都會促進巧克力脂霜的形成,因此包裝的隔熱性不可忽視。

   (3)針對果仁巧克力,包裝除了要具備阻濕性,還應表現出良好的阻氧效果。通過減少包裝材料的氧氣透過率,降低倉儲期間巧克力包裝內的氧含量,從而控制內容物的氧化變質。

   (4)在包裝工藝方面,需采用低溫封合的方式,同時保證包裝整體的密封性,杜絕外界蟲害的侵入。


   巧克力包裝的現狀

   無論何時何代,巧克力包裝都在圍繞上述需求進行著包裝材料的演變。最早的巧克力包裝為錫箔紙雙層包裝,錫的導熱系數為67W/mK,具有優異的隔熱性,由錫箔紙制得的包裝材料能有效阻隔水蒸氣和氧氣的滲入

   但由于全球錫的儲量有限,錫箔的成本逐年上升,錫箔材料逐漸被其他材料(如鋁箔)所代替。
   鋁箔是一種柔軟的金屬材料,其最大的優勢在于具有高阻隔性,能有效阻隔氧氣等非極性氣體的透過,且具有良好的阻濕防潮性。但鋁箔的機械強度較差,難以單獨用來包裝產品,且導熱系數較高,為203W/mK,單純使用鋁箔包裝容易造成巧克力融化。因此,多采用鋁塑復合包裝、鍍鋁膜復合包裝以及鍍鋁紙包裝方式,在保持鋁箔固有特點的基礎上,彌補其在強度和隔熱性方面的不足。但必須注意的是,鋁箔在折疊或揉搓時易產生裂縫,造成阻隔性嚴重下降,這種現象一旦在巧克力貯藏或銷售過程中出現便無法補救。
   巧克力包裝對于材料高阻隔性的要求,并不意味著實際生產中要過度追求高阻隔性材料,否則會造成成本的浪費和環境的壓力。建議廣大生產企業應根據巧克力的原料特性和保質需求,基于材料的性能參數,科學地選擇高阻隔性材料。另外,合理地優化復合膜結構與厚度,如采用阻隔性較好的普通薄膜與鋁箔復合,同時適當減少鋁箔層的厚度,同樣可以獲得良好的阻隔性。

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